Receptury Wędzony Porter Bałtycki
Receptury WKPD 2017. Wędzony Porter Bałtycki
1 miejsce. Janusz Śvach, 22 BLG
słód jęczmienny dymiony drewnem bukowym 3-6EBC (Steinbach) 3.8kg
słód wiedeński 7-12EBC (Strzegom) 3.8kg
słód pszeniczny karmelowy 100-150EBC (Strzegom) 1kg
słód Abbey Malt 40-50EBC (Weyermann) 0.4kg
słód Caraaroma 300-400EBC (Weyermann) 0.25kg
słód czekoladowy ciemny 1100-1300EBC (Strzegom) 0.25kg
Jęczmień Prażony 1000EBC (Strzegom) 0.15kg
słód Carafa II Special (Weyermann) 0,1kg
Marynka 9.5% 40g
Lubelski 3.5% 40g
Zacieranie
24l wody 72°C, po wsypaniu słodów 64°C
podgrzewane przez 5min do 69°C (proponuje zmniejszyć do 67°C)
69°C 130′ (spadło do 63°C)
podgrzewane przez 13min do 78°C
78°C 5′ (dorzucony jęczmień palony)
przy wysładzaniu dorzucona Carafa dla poprawy koloru
Gotowanie
2h, 10g węglanu wapnia
Marynka 40g 60′
Lubelski 40g 15′
Mech irlandzki 6g 15′
zeszło do 8°
Fermentacja w ok 12°C, pod koniec podwyższona
nagazowanie 2,4 vol
2 miejsce. FRANTIŠEK SÝKORA, warka 25 L, 20.75 BLG
SKŁAD:
Viking Malt Słód wędzony drewnem czereśni 6,76 kg
Monachijski I. 0,74 kg
Wiedeński 1,2 kg
Karamelowy (150 EBC) 0,28 kg
Carafa III. Special 0,14 kg
Pszenica prażona 0,09 kg
CHMIELE:
Premiant 15 g
Sládek 58 g
DROŻDŻE:
Safale W34/70 1,5 dcl do 25 litrów gęstwa
ZACIERANIE:
zasyp 52 °C
52 °C – 20 min
64 °C – 30 min
72 °C – 30 min (na początku przerwy na 72 °C dodane Carafa III. Special i Pszenica prażona)
75 °C – 5 min
78 °C – koniec zacierania.
GOTOWANIE:
60 min
Premiant 15 g, 60 min, IBU 10
Sládek 28 g, 30 min, IBU 14
Sládek 30 g, 15 min, IBU 10
Drożdże dodane przy 10 C. 25 litrów gęstwa Saflager W-34/70 1,5 dcl.
Fermentacja w 10 °C 16 dni. Następnie 5 miesięcy w lodówce 2 °C.
3 miejsce. Adam Chrostek, wielkość warki 40 l, 20 BLG
gestoość początkowa 20 Brix końcowe 7blg
Drożdże:
SKŁAD :
Pale Ale 4 kg
Stainbach 5kg
Monachijski I 1,7 kg
Monachijski II 1,7 kg
Caramunich II 1,7 kg
Caraaroma 1,3kg
Barwiący 0,2kg
Palony z kormorana 0,4kg
Brown 0,2kg
CHMIELE:
Marynka 49 g
Lubelski 60g
DROŻDŻE:
FM 31Bawarska Dolina (22l) gęstwa zeszło do 7blg
ZACIERANIE:
zasyp 50 stopni
55 stopnie 5 min
62 stopni – 50 min
72 stopnie – 30 min
76 stopni – 8 min
GOTOWANIE:
60 min
dodane 49 g Marynka na 60 min
Lubelski 60 g 10 min
Drożdże dodane przy 20,1 stopniach 22 litrów gęstwa FM-31
pozostawione w pomieszczeniu 8 stopni